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520读书网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第469章 旁听会议

方林确实想到面点间去当饺子工,她说当点菜员是挺好,能锻炼自己说话水平,但不是长久之计,不如学个手艺。她能认识到这点很好,我大力支持。

跟老赵说了方林想到面点间当饺子工的事,同时也说过两天过来一个砧板。老赵挺高兴,他正为找不到饺子工和砧板发愁呢。

方林从前台调到了面点间,老四介绍的砧板也到了。小伙子姓草,很特殊的一个姓。叫草利贵,很精神,一看就是干活立正的那种。

砧板这块最缺的是海鲜那边,草利贵来了之后应该到海鲜那边做砧板。我问了一下鲍鹏,问他想不想学学滨海海鲜,他说想学。于是让他带了草利贵三天,等草利贵把我这边的菜都熟悉之后,鲍鹏调到海鲜那边给刘师傅当砧板,草利贵给我配菜。

鲍鹏调过去之后刘师傅很高兴,鲍鹏也很高兴,刘师傅得到一个好砧板,鲍鹏能直接学到滨海海鲜。给我打荷的李福顺看到鲍鹏调到海鲜那边当砧板很是羡慕,跟我说他能啥时候当砧板,我说也快,我啥时候看到你能给我配菜了就把你调到砧板位置上去。小孩儿挺听话,学得更来劲儿了。

草利贵年龄在砧板里算是比较大的,二十七,按理说他这个年龄该当厨师。他跟我说自己入厨师这行比较晚,二十二才开始学。一开始在小饭店了,没学到啥,后来到了老四那,在那学了不少。之所以在老四那下来,是因为他负责的师傅脾气不好,跟他干了一架,然后那个师傅自己找了一个砧板,他就下岗了。

草利贵干活稳重,有板有眼,什么事都打理的很好,他来了之后我省不少心。他在老四那就摆档,对菜品摆档并不陌生,并且有自己的想法,摆出来的菜档有时候我都很欣赏。通过他摆的菜档,可以知道老四现在对厨房的管理已经行了,是个合格的厨师长。

饼店和粗粮各派一个厨师来学习“毛血旺”和“水煮牛肉”。听说在没来之前三个店的厨师长被老爷子叫过去开了个会儿,对这次学习定了规矩和标准。开会的时候老爷子也准备叫我参加,我说这是管理层的会,我一个厨师参加不好,于是就没去。这个不是咱低调,是压根儿就不想参加,现在最想做的是研究菜做菜,不想被别的事打扰。好不容易进入到这种对菜痴迷的状态,还不想出来。当我把这个理由说出来的时候老爷子笑了,说我太艮儿。

教了两个店派来的厨师三天。他们在我做的时候在后面看,看我咋做,我做过几遍之后叫他俩儿上灶台操作,不对的地方指点一下。饼店的厨师还行,挺虚心,粗粮的厨师有点傲气,认为粗粮的档次高,他能在粗粮炒菜就证明他的水平比我高,有点瞧不起我。对这事也不放在心上,这样心高气傲的厨师见的多了,别必要生气。

他俩儿学完之后一人端着一桶炒好的麻辣料回去了,把“毛血旺”和“水煮牛肉”的制作流程与标准一人给了一份,叫他俩儿按着上面写的步骤操作,同时告诉他俩儿三天之后我去品尝他俩儿做的,要是不合格就直接下岗——这是老爷子和三个厨师长定的规矩。

老爷子和三个厨师长定学习菜品的规矩我没参加,在研究如何进行盘点的时候我参加了。

参加这次会议的全部管理层,我除外,属于旁听。开会之前老爷子通知我参加,没说开什么会,等我到了会议室发现三个店的管理层都在,包括前厅部长和厨房各个档口负责人。

会议由老爷子亲自主持,他旁边坐着一个女的——上次和老姨一起吃“水煮牛肉”的那个。现在已经知道她是老爷子女儿。

老爷子先是说了最近的工作情况,指出了不足和值得表扬的地方,同时对三个店的工作给与肯定,突出表扬了是三位厨师长和三个经理。最后说到了集团眼前的工作和以后的发展。

“咱们现在的管理还属于粗狂型管理,并没有达到细致化,标准化,专业化。拿做餐饮来说,我是门外汉,别看我是老板,饭店是我开的,但是对做菜对服务我是一窍不通,你们才是专家。咱们家现在来说挺好,在滨海咱家也是小有名气。但咱们得往前发展,这样粗狂型管理以前行,以后保证是行不通的。现在餐饮业都在往企业化发展,连锁型餐饮的竞争力越来越强,咱们不加强管理,从管理中要效益,以后的利润保证越来越薄,最后兴许都看不到利润。等看不到利润的时候咋样我不说大伙儿也知道,你们比我清楚。”

“做企业咱们都不是内行,我也没管理过企业,但是做饭店你们是内行。咱们现在去制造飞机大炮肯定是不行,没那么高的智商,也没那个能力,但是做饭店要是还不行就说不过去了。上回开会说的盘点的事一直也没落实,要让饭店进入正规企业化管理,咱们得行动,不能光说不动,那不成嘴把式了吗。咱们得动起来,说干啥就干啥,有个雷厉风行的劲儿。现在咱们家已经三家店了,要是一家店不做盘点还行,三家店必须得进行盘点。”

“关于盘点这事大家也都发表发表意见,有啥想法都说说。”

老爷子说完之后底下没人吱声,有的看看旁边人,有的低着头不知在想啥。一般这种情况都不会有人发言,一是不知道说啥,二是谁都不想先发言。

过了两分钟,老爷子看没人吱声,问道:“都不吱声呢,是同意还是不同意?”

然后对老赵说:“老赵


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