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520读书网 >> 经典耽美 >> 小花匠的农园生活 >> 第96节
一下。这本无可厚非,但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分,所以蚌肉绵了,这道菜九十八分,这就是你的扣分项。”

窦师弟闻言沉默了几秒钟,然后说道:“您说的没错,我求胜心切反而画蛇添足,说到底还是差了,差师兄他们太多。”

“你知道就好,孩子,你很有天赋也很有想法,坚持下去一定会成功,不要泄气。”

说完这句老肖又看了看距离自己位置最近的那三道菜,表情非常的复杂,有赞叹有惊艳,最终还是化为看着徒弟学业有成的那种欣慰与惊喜。

他点着那三盘菜说道:“这三盘菜我只能说后生可畏,你们这三个骗子,骗的我好苦。”

老肖这话说完,人群里瞬间炸锅,好好的评菜怎么出了骗子?

倒是坐在一旁稳如泰山的邹老爷子,听到这句话之后垂下头,捧着茶杯似要喝水,实际上却是在用茶杯挡着自己微微翘起的嘴角。

第135章 结果

围观的众人闻言都是一惊, 最初都以为是菜上的问题, 伸着脖子看像包厢里的桌子, 却发现没毛病,都是按照老肖的要求做的河鲜。

既然不是食材上的问题,那就是别的方面, 该不会是那三盘菜的主人用了什么不该用的佐料,被吃出来了吧?

如果真是这样可就遭了,输赢好说顶多是学艺不精, 回家在练就是。

但如果真的再菜里面放了什么犯忌讳的东西, 这可是人品问题,别说是要求严格的明月楼, 就算普通的小门小户只要是干厨子的也容不下这种人。

周全挤在人群里,心脏噗通噗通的都快要跳到嗓子眼, 别人也许看不出来,但他多了解宝焵哥, 凑过来的第一眼他就看出来了,那盘桌子上的鲶鱼炖茄子一定是宝大厨做的。

现在听到作为评判的老肖这么一说,一直都在为宝大厨操心的他心可不久提起来了。

不管那些人是什么反应, 老肖接着说自己的评判, 他用筷子敲了敲邹狐狸的那盘黄金油爆小河虾说道:“这盘油爆小河虾设计的非常巧妙,把油爆河虾应该有的虾壳酥脆虾肉鲜嫩的特点展现的淋漓尽致。我吃他一口虾子香脆满口,就在我细细品尝想要仔细留意味道的时候,虾子的酱汁里突然窜出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉着我的味蕾在虾肉与虾壳中四处游逛,让我将所有的注意力都集中在虾与酱汁的身上。待我回神虾肉早就已经嚼碎了咽下去, 什么异味不异味的,完全没注意到,也没吃出来。你们说做这道菜的人是不是‘骗子’?他用糖与醋调和到极致的酸甜骗着我的味蕾跟它走,把异味给放跑了。”

哈哈哈,众人闻言哄堂大笑,老肖所要表达的意思很简单,做黄金油爆小河虾的那位,在处理食材的时候虽然认真,但没下什么太过的功夫。

对方把这道菜的样子口感都做的很新颖,‘陷井’却留在了酱汁中,以糖醋的绝对比例调制出无可挑剔的酸甜口,以这种极致的味道将老肖挑剔的味蕾全部都吸引过去,掩护余味撤退,让味蕾没工夫去找异味的麻烦。

这话听起来简单,但老肖是什么舌头,做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池,别说掩护撤退,不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。

所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招,否则就是自毁长城,做这道菜的人还真是艺高人胆大。

说完了黄金油爆小河虾,老肖又把注意力转移到了鲶鱼炖茄子的身上。

他用筷子把食盆中的鲶鱼整条翻过来,肚皮朝天的让大家看然后说道:“你们看,这上面没有刀口,那处破洞是我用筷子挑开的。很惊讶吧,为什么做鲶鱼炖茄子要用上整鱼去内脏的技术?我之前也不理解,后来我吃过鱼肉后在鱼肚子里翻出了两样东西。”

说着老肖把他翻出来的两种植物抽出来亮给大家看,距离很近的厨师们立即就认出了其中的一种,嘴最快的窦师弟说道:“这长条的是香茅草,短短的那个是什么?没见过?但是怎么觉得看着好眼熟?”

他不认识其它与他水品差不多的师兄弟们也不认识,大厨们都不认识,旁观的就更不用说了。

最后谜底还是老肖界大家解开的,他指着那些被切成段,海绵一样结构的东西说道:“这种东西叫通草,是一种中药,无色无味外人很少能见到这种经过处理后的药用植物。”

“各位都是厨师,不是厨师的也是厨师家属,鱼这种东西身上异味最终的部位,不外乎就是身上的粘液,头上的双腮还有腹部的内脏,这一点大家应该都知道。鲶鱼这种鱼生活在水底,它是杂食鱼类,因而腹部之内的脏腥味只会比其它的河鱼更重。做这道菜的人之所以选择整鱼取内脏,而不是破开鱼腹,就是不想让鱼腹内的脏腥味跑出来,污染了炖鱼的汤汁进而沾染鱼肉和配菜。”

肖老的这种说法众人可以理解,但是在做的都是懂厨的,他们很清楚不破开鱼肚,脏腥味是会减少,但并不代表消失了。

相反没有经过冲洗和其它的处理,那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈,导致当鱼上桌之后,破开鱼腹腥味冲天,正常人吃了都会受不了,更何况是老肖这种贼舌头,这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。

可是老肖没有说什么,刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常,这就说明鲶鱼


状态提示:第96节
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