晾衣白肉这道菜的话,曹湄以前是没做过的,但是苏白把这道菜交给自己,显然是相信自己的,可不能让她失望才好,曹湄用力的回想这道菜怎么做,小时候妈妈好像给自己做过,小小的架子上,白色的肉,淡淡绿色的是黄瓜,然后就是酱汁,曹湄觉得自己太过紧张,这道菜都不知道做了,冷静下来,曹湄开始着手准备这道菜。
先把五花肉清洗干净,然后冷水入锅,加适量盐和几片姜,烧开以后大货煮二十分钟,直到肉可以用筷子完全扎透为止,放凉待用。然后去做酱汁,酱汁的话,是先把草果、八角、肉蔻、桂皮、姜片、香叶和辣椒面一起放入一个大碗中,然后另外去烧油,锅中放油,中火,等锅微微冒烟就关火,放量一分钟,然后用小勺将锅中的油分几次加入调料碗,制成红油备用;然后再往锅中倒入酱油、香叶、草果、八角和红糖,混合均匀,中火烧开并稍微收汁,关火制成酱油备用;将蒜捣碎,和制好的酱油、红油和鸡精混合均匀制成蘸汁。接着黄瓜切成长条片状,薄一点,然后将五花肉切成与黄瓜片对等长条,均匀又次序的摆在小架子上,架子下面摆上做好的蘸汁,这盘菜就做好了。
蜜汁山药是曹湄平时还挺喜欢的,因为他有点甜,但是今天的话,可不能像之前自己做的那样粗制滥造,今天要做的高级一点,虽然曹湄也不懂,这是苏白教的。
曹湄戴上一双一次性手套,把山药洗净、去皮,然后切成一厘米见方、五厘米长的长条,然后用水浸泡,这么做是为了避免发生氧化反应发黑,顺便把枸杞用水泡软备用用。接着去烧油,锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至七成热时,放入沥干水分的山药段,用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油,然后另起一锅,放入1oo的水,放入糖熬化,熬到糖水变浓像糖浆时,放入山药和枸杞炒匀,然后放入桂花酱翻转炒匀即可出锅。
曹湄在给蜜汁山药装盘时,仔细的将山药垒好,然后用小勺把小桂花碎和枸杞划拉好,让菜品看上去比较整齐一点。
做完这些,曹湄稍微满意了一点,然后想想还有什么没准备好的,哦对了,还有青梅酒和桃花酿,曹湄记得这些是在一家手工作坊里预定好了的,现在应该送过来了吧。
理清楚以后,曹湄去看那边苏白做的怎么样。
作者有话要说: 为了庆祝自己签约~今天再更新一章~
希望小天使会喜欢我的文,有不好的地方欢迎评论指点,我会虚心接受并改正的~
下一章开始吃吃吃!
第11章
苏白一如既往的专业、标准,像教科书一般的动作,昭显着和曹湄这种业余的区别,曹湄看着苏白眼里满是钦佩,暗暗希望自己有一天也可以···
苏白现在做的是火腿蒸鲈鱼,曹湄看着她先把鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留一厘米左右没有切断,然后苏白行云流水般的把整条鱼弯着放进一个盘子里,使鲈鱼摆成一朵花样,再把鱼头放在花中间,也就是靠着鱼的腹部放着,再把切好的金华火腿薄片塞进鲈鱼的缝隙中,周围放几片生姜片,撒一些黄酒进行腌制,大概十分钟后,苏白又把这盘鲈鱼放进了锅中,开始隔水蒸鱼。
“
曹湄,十二分钟以后把鱼取出来,我去看汤和定胜糕。”苏白吩咐曹湄以后,转身去看之前一直在煲的松茸鸡汤。
曹湄应了一声,开始认真的盯着锅子和计时器看。
苏白的计时器是一个蛋状,中间一圈是刻度,需要计时的时候,将蛋的上半部分和下半部分往两个方向拧就行了,有点像尺子,曹湄不知道苏白是如何看时间的,这个计时器就像一个蛋上刻了一个尺子,苏白却还能精确到秒,真的太不可思议了,不过现在还好,苏白已经旋至十二分钟,自己只要等到计时器一响,就可以关火取出鱼来,这鲈鱼对火候的控制太为严格,过老就会失去鲈鱼的鲜美。
那边的松茸鸡汤已经可以盛出来了,苏白看了看汤的颜色,金黄的程度似乎刚刚好,便取了一个米白色的骨瓷纹的汤碗,将汤盛进去,苏白留恋般的嗅着弥漫上来的热气,想想自己好像挺久没喝过这汤了,有些怀念呢。
鱼好的时候,客人也来了,那是两位精神矍铄的偏老的人,看样子曹湄觉得那是一对夫妻,大概五六十岁,衣着大方得体,也很整洁。
曹湄邀请两位老人入座,然后利落的开始上菜,先是自己做好的芒果萝卜卷,曹湄小心翼翼的把它放到两位老人面前,然后回厨房准备剩下的热菜。
先是蜜汁山药,晾衣白肉,然后是苏白做的金华火腿蒸鲈鱼,松茸鸡汤,还有苏白不知道什么时候做好的定胜糕。
一一摆上桌以后,曹湄回到厨房,看着老人吃只属于他们两个人的晚餐。
两位老人吃得很慢,细嚼慢咽,怎么说呢,就感觉好像要很认真的吃,才对得起眼前的食物一样,一筷一珍重,一羹一温存。
曹湄感觉整个店里都很安静,只剩下两位老人咀嚼食物的声音。
食物对于自己是怎样的感觉呢?曹湄不自觉地想。
以前觉得吃饱就好了,后来能入口就是好的,到现在又想要好吃的,如果真的想要追寻食物这条路,自己又该怎样努力呢?
曹湄想得入神了,两位老人吃完离开的时候,曹